Een Pastry Stout is een dikke, romige stout die vaak doet denken aan een dessert, met rijke smaken van chocolade, koffie en zoetigheden zoals vanille, karamelsaus en soms zelfs koekjes of cake. Eigenlijk kun je het zo gek niet bedenken en het kan. 

Deze bieren hebben vaak een hoog alcoholpercentage en zijn boordevol smaak, waarbij de moutigheid vaak de hoofdrol speelt, versterkt door zoete ingrediënten en soms zelfs melasse of marshmallow. Het kenmerkende element in een Pastry Stout is de volle body en de zoetheid, die het bier bijna dessertachtig maakt.